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深層水麵包最香 學生獲首獎 |
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深層水麵包最香 學生獲首獎 自由時報(8/9)
〔中央社〕宜蘭縣蘇澳海事學校學生利用冷泉、溫泉和海洋深層水，進行麵包香氣與微生物生長的研究，日前參加第50屆中小學科學展覽會，獲得高職組「農業及生物科技科」第1名。
製作麵包若不用一般自來水為原料，而是改用其他水質，會有什麼樣的變化與影響？
蘇澳海事學校食品科主任黃俊強今天說，食品科學生張旻嵐、賀瀚諆、黃琇敏與陸敬文4 名學生，花了半年時間分別以蘇澳冷泉、礁溪溫泉、大同仁澤溫泉與海洋深層水，透過這些不同的水質所含的不同離子，進行麵包香氣、酵母菌變化與微生物生長的研究分析。
他表示，研究結果發現，冷泉水做出的麵包口感最讓大眾接受，礁溪溫泉做出的麵包可延緩黴菌生長，仁澤溫泉做出的麵包能有效抑制大腸桿菌滋生，海洋深層水做出的麵包香氣最濃，且能抑制金黃色葡萄球菌和腸炎弧菌。
黃俊強說，這些學生於7月26日起一連5天用這份研究，以「礁澳仁深－不同的水對麵包香氣及微生物生長之影響」為題，參加第50屆中小學科學展覽會，獲得高職組「農業及生物科技科」第1 名。學生們昨天更到總統府，由總統馬英九接見鼓勵。
張旻嵐說，這半年來他們進行這份實驗很辛苦，期間又因機器設備不足必須向其他大學院校借用，更曾為了配合儀器使用時間，通宵達旦，連過年期間還每天到學校實驗室，觀察細菌生長情形，但最後能得到這樣榮譽，一切辛苦都值得。
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